Diyarbakır'da kahvaltı bir öğün değil, bir ritüeldir. Sofraya oturduğunuzda masaya dizilen onlarca küçük tabak, aslında bu toprakların bin yıllık mutfak hafızasının özetidir. Şehre gelen bir gezginin yapacağı en doğru şeylerden biri, güne yerel usul bir kahvaltıyla başlamaktır. Peki nereden başlamalı, neler denemeli?
Diyarbakır kahvaltısının omurgasını süt ürünleri oluşturur. Bölgenin hayvancılık geleneği, sofraya taze kaymak, köy tereyağı ve çeşit çeşit peynir olarak yansır. Bunun yanına Karacadağ'ın bulgur ve tahıl kültürü, Hevsel Bahçeleri'nin taze yeşillikleri ve Güneydoğu'nun baharatlı ezmeleri eklenince ortaya bereketli bir sofra çıkar.